Colección microbiología de los alimentos para el consumo humano y animal.

Colección microbiología de los alimentos para el consumo humano y animal.

Virginia Vidal Acero
AENOR. Agroalimentación
Los riesgos microbiológicos de los productos alimenticios constituyen, hoy en día, una de las principales fuentes de enfermedades de origen alimentario para las personas. En este sentido uno de los objetivos fundamentales de la legislación alimentaria es asegurar un nivel elevado de protección de la salud pública. Para ello el desarrollo y el empleo de métodos normalizados de microbiología de los alimentos es una herramienta imprescindible para los laboratorios.
La colección de AENOR Incluye 34 normas UNE, todas ellas son adopción de documentos internacionalmente reconocidos,  y proporcionan  información para el desarrollo e implantación de estos métodos microbiológicos.
Algunas de estas normas UNE tratan  aspectos generales como  los directrices fundamentales para la realización de los propios análisis, la preparación de los medios de cultivo en laboratorio, la preparación de las muestras para análisis, suspensión inicial y  las diluciones decimales,  o por ejemplo el protocolo de validación de métodos alternativos.
 
Pero también,  existen normas mucho más específicas como las que desarrollan los métodos  para la detección y recuento de, por ejemplo,  Escherichia coli,  Shigella., - Yersinia - Salmonela.- Clostridium perfringens. - Staphylococcus aureus , Campylobacter - Listeria monocytogenes,  Bacillus cereus o  microorganismos aerobios mesófilos,  e  incluso aspectos tan específicos como la aplicación de la PCR para la detección de patógenos en alimentos.
Algunas de las normas incluidas en esta colección se encuentran además citadas como métodos de referencia en el Reglamento 2073/2005 relativo a los criterios microbiológicos aplicables a los productos alimenticios de la Comisión europea.
La aplicación por tanto de estas normas UNE supondrá la garantía de los resultados obtenidos,  así como la posible comparación interlaboratorios, todo ello con el fin de asegurar la calidad y la seguridad de los alimentos sometidos a control.